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測定意義：

果膠酶（pectinase）是一類分解果膠質(zhì)酶類的總稱，包括原果膠酶，果膠酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶四大類，廣泛存在于植物果實(shí)和微生物中，主要用于食品、釀酒、環(huán)保、醫(yī)藥、紡織及日化用品行業(yè)。

測定原理：

果膠酶水解果膠生成半乳糖醛酸，具有還原性醛基，與DNS試劑反應(yīng)生成紅棕色物質(zhì)，在540nm有特征吸收峰，測定540nm處吸光值變化可計(jì)算得果膠酶活性

試劑組成和配制：

試劑二：粉劑×2瓶，4℃保存；臨用前加入12.5ml試劑一，50℃加熱溶解，用不完的試劑4℃保存一周。

自備儀器和用品：

天平、低溫離心機(jī)、可見分光光度計(jì)、1 ml玻璃比色皿、恒溫水浴鍋。

酶液提?。?/span>

1、組織：按照組織質(zhì)量（g）：提取液體積(ml)為1：5~10的比例（建議稱取約0.1g組織，加入1ml提取液），進(jìn)行冰浴勻漿。10000g 4℃離心10min，取上清，置冰上待測。

2、細(xì)菌、真菌：按照細(xì)胞數(shù)量（104個(gè)）：提取液體積（ml）為500~1000：1的比例（建議500萬細(xì)胞加入1ml提取液），冰浴超聲波破碎細(xì)胞（功率300w，超聲3秒，間隔7秒，總時(shí)間3min）；然后10000g，4℃離心10min，取上清置于冰上待測。

3、細(xì)胞培養(yǎng)液等：直接檢測。

測定步驟：

50℃水浴溫育5min

混勻，50℃水浴反應(yīng)30min

沸水浴5min，冰浴冷卻終止反應(yīng)，8000g，4℃，離心10min，取上清，蒸餾水調(diào)零，1ml玻璃比色皿測定540nm處吸光值A，△A=A測定管-A對照管。每個(gè)測定管需設(shè)一個(gè)對照管。

注意事項(xiàng)：

1、試劑二若有沉淀析出，請置于50℃加熱溶解。

2、測定之前請先做預(yù)實(shí)驗(yàn)，如果吸光值較高或較低，請用提取液做適當(dāng)?shù)南♂尰蛘呒哟髽颖玖浚⒃谟?jì)算公式中乘以稀釋倍數(shù)或者以實(shí)際加入的樣本體積參與計(jì)算。

3、煮沸樣本建議在沸水中煮沸10分鐘，以將酶徹底滅活。

酶活性計(jì)算公式：

標(biāo)準(zhǔn)曲線：y = 3.9642x - 0.008；R2 = 0.9996；x為標(biāo)準(zhǔn)品濃度，mg/ml；y為吸光值。

1．按照蛋白濃度計(jì)算

酶活性定義：在50℃，pH3.5條件下，每毫克蛋白每小時(shí)分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為一個(gè)酶活力單位。

果膠酶活性（mg/h/mg prot）= (ΔA+0.008) ÷3.9642×V反總÷（V樣×Cpr）÷T

= 2.523×(ΔA+0.008)÷Cpr

2．按照樣本質(zhì)量計(jì)算

酶活性定義：在50℃，pH3.5條件下，每克樣本每小時(shí)分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為一個(gè)酶活力單位。

果膠酶活性（mg/h /g 鮮重）=(ΔA+0.008) ÷3.9642×V反總÷（V樣×W÷V樣總）÷T

= 2.523×(ΔA+0.008)÷W

3. 按細(xì)胞數(shù)量計(jì)算

酶活性定義：在50℃，pH3.5條件下，每104細(xì)胞每小時(shí)分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為一個(gè)酶活力單位。

果膠酶活性（mg/h /104cell）=(ΔA+0.008) ÷3.9642×V反總÷（V樣×細(xì)胞數(shù)量÷V樣總）÷T

= 2.523×(ΔA+0.008)÷細(xì)胞數(shù)量

4．細(xì)胞培養(yǎng)液

酶活性定義：在50℃，pH3.5條件下，每毫升培養(yǎng)液每小時(shí)分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為一個(gè)酶活力單位。

果膠酶活性（mg/h /ml）=(ΔA+0.008) ÷3.9642×V反總÷V樣÷T=2.523×(ΔA+0.008)

V反總：反應(yīng)總體積，0.5ml；V樣：反應(yīng)中樣本體積，0.1ml；V樣總：加入提取液體積，1ml；Cpr：樣本蛋白濃度，mg/ml；W，樣本質(zhì)量，g；T：反應(yīng)時(shí)間，0.5h。