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測定意義：

幾丁質(zhì)主要存在于蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官(例如烏賊的軟骨)，以及真菌類的細(xì)胞壁中。而幾丁質(zhì)酶(EC 3.2.1.14)可催化幾丁質(zhì)水解，具有抵御真菌侵染的作用，成為抗真菌病害的研究熱點。

測定原理：

幾丁質(zhì)酶水解幾丁質(zhì)產(chǎn)生N-乙酰氨基葡萄糖，進一步與對二甲氨基苯甲醛產(chǎn)生紅色化合物，在585nm處有特征吸收峰，吸光值增加速率反映了幾丁質(zhì)酶的活性。

組成：

試劑二：液體10 ml×1瓶，4℃保存。（若出現(xiàn)結(jié)晶，可80℃左右加熱溶解后使用）

自備儀器和用品：

天平、水浴鍋、離心機、可見分光光度計、1  ml玻璃比色皿，蒸餾水。

粗酶液提取：

1. 組織：按照組織質(zhì)量（g）：提取液體積( ml)為1：5~10的比例（建議稱取約0.1g組織，加入1 ml提取液）進行冰浴勻漿，然后10000g，4℃離心20min，取上清，置冰上待測。

2. 真菌：按照細(xì)胞數(shù)量（10⁴個）：提取液體積（ ml）為500~1000：1的比例（建議500萬細(xì)胞加入1 ml提取液），冰浴超聲波破碎細(xì)胞（功率300w，超聲3秒，間隔7秒，總時間3min）；然后10000g，4℃，離心20min，取上清置于冰上待測。

3. 培養(yǎng)液：直接測定。

測定操作表：

計算公式：

標(biāo)準(zhǔn)曲線：y=0.3088-0.003，R²=0.9995

計算公式：

1、 按照樣本重量計算

酶活性定義：37℃條件下，每克組織每小時分解幾丁質(zhì)產(chǎn)生1mg N-乙酰氨基葡萄糖的酶量為一個酶活性單位。

幾丁質(zhì)酶活性（mg/h/g鮮重）=（ΔA+0.003）÷0.3088×V反總÷(V樣÷V樣總×W) ÷T

=8.096×（ΔA +0.003）÷W

2、 按照蛋白質(zhì)濃度計算

酶活定義：37℃條件下，每毫克蛋白每小時分解幾丁質(zhì)產(chǎn)生1mgN-乙酰氨基葡萄糖的酶量為一個酶活單位。

幾丁質(zhì)酶活性（mg/h mg prot）=（ΔA+0.003）÷0.3088×V反總÷(V樣×Cpr) ÷T           

= 8.096×（ΔA +0.003）÷Cpr

3、 按細(xì)胞數(shù)量計算

酶活定義：37℃條件下，每10⁴個細(xì)胞每小時分解幾丁質(zhì)產(chǎn)生1mgN-乙酰氨基葡萄糖的酶量為一個酶活單位。

幾丁質(zhì)酶活性（mg/h /10⁴ cell）=（ΔA+0.003）÷0.3088×V反總÷(V樣÷V樣總×細(xì)胞數(shù)量)

=8.096×（ΔA +0.003）÷細(xì)胞數(shù)量

4、按液體體積計算

酶活定義：37℃條件下，每毫升培養(yǎng)液每小時分解幾丁質(zhì)產(chǎn)生1mg N-乙酰氨基葡萄糖的酶量為一個酶活單位。

幾丁質(zhì)酶活性（mg/h / ml）=（ΔA+0.003）÷0.3088×V反總÷V樣=8.096×（ΔA +0.003）

V反總：反應(yīng)體系總體積，1 ml；V樣：反應(yīng)體系中樣本體積，0.4 ml；V樣總：加入提取液體積，1 ml；W：樣本質(zhì)量，g；Cpr：樣本蛋白濃度，mg/ ml

注意事項：

1、 反應(yīng)結(jié)束后立即進行比色。

2、 試劑四有一定的毒性，請操作時做好防護措施。